موسلی

دکتر بنر در سالهای ابتدایی ۱۹۰۰ میلادی، آسایشگاهی را در دامنه کوههای آلپ و بالای دریاچه زوریخ اداره میکرد و با الهام از غذایی که در یکی از سفرهایش به یکی از روستاهای سوئیس امتحان کرده بود، موسلی را ابداع کرد. این غذا که جزیی از «رژیم سلامتی سیب» دکتر بنر بود، با هدف اینکه مواد غذایی کافی به بیمار برساند، از سیر‌کنندگی قابل توجهی برخوردار باشد و هضم آسانی هم داشته باشد، ابداع شده بود.

موسلی چیست

موسلی ترکیبی است از جو پرک، مغزیجات، میوه‌های خشک و میوه‌های تازه که همراه ماست، شیر یا آب‌میوه می‌توان آن را مصرف کرد. موسلی به عنوان یکی از سالم‌ترین و محبوب‌ترین صبحانه‌های مورد استفاده در سراسر دنیا شناخته می‌شود که انواع مختلفی دارد و بنا بر فرهنگ غذایی هر کشور و مطابق با ذائقه‌های مختلف تهیه می‌شود. موسلی به دلیل اینکه سرشار از فیبر، چربی مغزیجات، ویتامین‌ و املاح معدنی است یک وعده غذایی کامل است.

ترکیبات موسلی

موسلی‌ها در کشورهای مختلف، انواع و طعم‌‌های مختلفی دارند. اما آنچه در همه آنها یکسان است، هسته اصلی آنها یعنی جو است. فرمول کلی تهیه موسلی به شکل زیر است: جو + عسل یا شیرین کننده + آجیل + میوه خشک تنوع این ترکیبات و سلایق در سراسر دنیا باعث شده است تا صدها نوع موسلی در سراسر دنیا وجود داشته باشد. اما آنچه که در تهیه موسلی بیشتر محبوبیت دارد، ترکیباتی همچون موارد زیر است: جو ، بادام، تخمه کدو، شکلات، توت فرنگی خشک، کرنبری، دانه کتان، دانه چیا، سیب خشک، دارچین، انواع میوه خشک و دیگر انواع آجیل و میوه خشک، بادام زمینی، بادام هندی، گردو، تخمه آفتابگردان،

موسلی مناسب مصرف چه کسانی است؟

موسلی یک غذای کامل و سالم است که برای همه خوب است و به همه توصیه می‌شود. این وعده غذایی با توجه به برخوردار بودن از ارزش غذایی بالا برای همه افرادی که می خواهند رژیم غذایی سالمی داشته باشند و یا اینکه در رژیم گیاهخواری یا رژیم فیبر به سر می برند می تواند انتخابی فوق العاده به حساب آید. خوب است بدانید که موسلی و گرانولا از غذاهای محبوب ورزشکاران است و ورزشکاران بخشی از فیبر و انرژی پایدار مورد نیاز خود را از طریق مصرف این غذای فوق‌العاده به دست می‌آورند.

مصرف موسلی برای کودکان توصیه می‌شود؟

طبق نظر وزارت بهداشت و درمان کشورمان، مصرف هرگونه فرآورده غلات برای کودکان زیر دو سال ممنوع است. به جز این مورد ممنوعیت کلی دیگری در مورد مصرف موسلی که از غذاهای برپایه غلات به حساب می‌آید وجود ندارد. خوب است بدانید که مصرف موسلی برای کودکان بسیار مفید است. چرا که با داشتن فیبر، ویتامین، املاح معدنی و پریبیوتیک‌ها این غذا علاوه بر آنکه از سیرکنندگی و لذت بخشی برای برای کودکان برخوردار است، باعث می‌شود تا مشکلات گوارشی کمتری متوجه کودکان شود. منظم کارکردن شکم کودکان و جلوگیری از یبوست آنها از جمله مهترین کارکردهایی است که موسلی برای این گروه سنی که همواره با مشکل یبوست و بدغذایی در اثر آن روبرو هستند، به همراه دارد.

خواص موسلی

• تقویت دستگاه گوارش

منظم کار نکردن دستگاه گوارش، یبوست و نفخ از جمله شایع‌ترین مشکلات دستگاه گوارش است درصد زیادی از مردم دچار آن هستند. در ایران نیز طبق آمارهای رسمی بیش از سی درصد افراد دچار این مشکل هستند. به گفته پزشکان و متخصصان دستگاه گوارش، بهترین راه درمان این معضل، جلوگیری از آن از طریق استفاده از رژیم‌های غذایی بر پایه فیبر است. متخصصان معتقد هستند که افزایش میزان مصرف فیبر در رژیم غذایی باعث افزایش حرکات روده می‌شود و مشکلات هضم غذا کاهش می‌یابد. به خاطر داشته باشید که جو حاوی عناصر پریبیوتیک است که در بهبود محیط باکتریایی دستگاه گوارش نقش دارند و مشکلات هضم و نفخ را کاهش می‌دهند.

• غذای مناسب کاهش کلسترول

مصرف غذاهای سرشار از فیبر همچون موسلی باعث می‌شود تا میزان کلسترول بد خون کاهش یابد و نسبت کلسترول خوب به کلسترول بد افزایش یابد و از بروز مشکلات عروقی، انسداد شریان‌ها و مشکلات قلبی جلوگیری شود. این مکانیزم باعث تقویت قلب و عروق در بدن می‌شود و به همین علت، پزشکان مصرف غذاهای فیبردار همچون موسلی و گرانولا را توصیه می‌کنند.

• غذای مناسب رژیم لاغری

یکی از رژیم‌های لاغری محبوب در سراسر دنیا استفاده از رژیم فیبر است. در این رژیم فرد در وعده صبحانه و در وعده ناهار از موسلی استفاده می‌کند و وعده شام را سبک و سالم میل می‌کند. بدین ترتیب طی مدت ۲۱ روز می‌توان شاهد کاهش وزن و کاهش سایز بود. خوب است بدانید که در این زمینه برنامه‌های غذایی زیادی وجود دارد که توسط متخصصان تغذیه توصیه می‌شود و در صورتیکه تمایل به کاهش وزن و سایز دارید می‌توانید از متخصصان تغذیه در این مورد درخواست اطلاعات کنید.

• افزایش سطح انرژی

موسلی به ورزشکاران و افرادی که نیاز به انرژی فیزیکی زیاد و مسمتر دارند توصیه می‌شود. علت اصلی آن هم این است که این ماده غذایی، همه مواد معدنی و ریز‌مغذی‌های مورد نیاز بدن را تامین می‌کند و مثل شکلات و اسنک‌های دیگر حجم زیادی از قند را به بدن فرد وارد نمی‌کند (قند زیاد باعث ترشح انسولین زیاد و نهایتا ایجاد احساس ضعف در فرد می‌شود). بر عکس با آزادسازی تدریجی انرژی، انرژی مصرف کننده را افزایش می دهد. این وعده غذایی با ورود حجم قابل توجهی از منگنز و تقویت عملکرد کبد و کلیه به افزایش سطح انرژی بدن می‌پردازد. توجه داشته باید که برای شروع یک روز پر انرژی، صبحانه شما باید حاوی مقداری کربوهیدرات باشد. موسلی سرشار از کربوهیدرات است و می تواند سطح انرژی شما را در طول روز بالا نگه دارد. برای افزایش سطح انرژی خود می توانید میوه های خشک، آجیل و دانه های بیشتری به موسلی و یا به طور کلی به صبحانه خود اضافه کنید.

• تعدیل قند خون، جلوگیری از دیابت نوع دو

مصرف موسلی می‌تواند باعث جلوگیری از ترشح زیاد و ناگهانی انسولین و ایجاد احساس ضعف و کرختی در فرد ‌شود. جالب است بدانید گرسنگی زودهنگام در روزهایی که صبحانه می‌خوریم در مقایسه با روزهایی که صبحانه نمی خوریم نیز همین موضوع است. چراکه مصرف غذاهایی مثل نان سفید، چای شیرین، شکر، عسل، مربا و شکلات صبحانه باعث ترشح زیاد انسولین برای شکستن ناگهانی قند می شود و این اتفاق به معنی کاهش ناگهانی سطح قند خون است. این در حالی است که مصرف موسلی و گرانولا عملکردی برعکس دارد و ترشح انسولین و آزادسازی انرژی تدریجا صورت می‌گیرد و فرد از سطح انرژی متداوم و بالا بهره می‌برد. نتیجه اینکه مصرف موسلی و گرانولا با جلوگیری از افت و خیز انسولین و تغییر حساسیت قندی می تواند در جلوگیری از ابتلا به دیابت نوع دو ایفای نقش کند.

• بهبود سیستم ایمنی بدن

این وعده غذایی به دلیل داشتن میوه‌های خشک و آجیل از آنتی اکسیدان، ویتامین و املاح معدنی زیادی برخوردار است. ارزش غذایی بالای موسلی می تواند باعث افزایش طول عمر سلول‌های بدن شده و علاوه بر افزایش ایمنی بدن باعث جلوگیری از بروز بیماریهایی همچون سرطان شود.

• صبحانه پر پروتئین

یکی از مزایای موسلی میزان پروتئین آن است. یک کاسه موسلی برای بهبود سلامت استخوان، تغذیه موهای شما، کنترل فشار خون بسیار مفید است. رژیم غذایی پروتئین برای کسانی که قصد دارند تناسب اندام و سالم بمانند ضروری است.

• تقویت استخوان‌ها

از دیگر خواص موسلی، تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان است. مصرف موسلی همراه شیر، باعث افزایش میزان کلسیم دریافتی بدن (علاوه بر میزان موجود در موسلی) می‌شود.

ارزش غذایی موسلی

ترکیب جو پرک، انواع آجیل و میوه های خشک، موسلی را به منبعی از مواد معدنی مانند کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم تبدیل می‌کند. این مواد معدنی برای دفع آب اضافی از بدن و محکم نگه داشتن استخوان ها و دندان ها ضروری هستند. با توجه به تنوع زیاد انواع موسلی و ذات ترکیبی آنها، نمی‌توان یک جدول واحد ارزش غذایی برای آنها تهیه کرد. اما می‌توان ارزش‌های غذایی زیر را در هر ۱۰۰ گرم (به طور متوسط) در نظر گرفت.

• آهن - 7.44 گرم
• منیزیم - 66.3 میلی گرم
• فسفر - 206.55 میلی گرم
• سدیم - 196.35 میلی گرم
• روی - 3.1 میلی گرم
• مس - 0.33 میلی گرم
• منگنز - 1.85 میلی گرم
• سلنیوم - 14.7 میکروگرم

ویتامین‌های موجود در موسلی

موسلی حاوی ویتامین‌های A، K، E و C است که به سلامت و داشتن بدنی سالم کمک می‌کند. همین مساله باعث می‌شود تا موسلی انتخابی سالم و خوب برای صبحانه یا یک میان وعده باشد.

موسلی بهتر است یا کرن فلکس؟

کرن فلکس‌ها واقعا وسوسه انگیز به نظر می رسند، اما باید به خاطر داشت که آنها سرشار از قند هستند و به عنوان غذاهای فوق فرآوری شده در صنعت مواد غذایی شناخته می‌شوند (تولید و پخت چند مرحله‌ای دارند که ماهیت اصلی ترکیبات و دانه‌ها از بین می‌رود) و در واقع انتخاب‌های ناسالم اما خوشمزه‌ای هستند. موسلی حاوی قند و کالری بسیار کمتری نسبت به سایر صبحانه‌های بسته بندی شده و برخی مواد مغذی ضروری است که آن را به گزینه بهتری نسبت به سایر صبحانه ها تبدیل می‌کند.

میزان شکر در موسلی

میزان قند موجود در انواع موسلی با توجه به ترکیبات و طعم آنها متفاوت است. در بسیاری از دستور العمل‌های تهیه موسلی اثری از عسل یا شکر یا هر گونه شیرین کننده‌ای در مرحله تهیه موسلی نمی‌بینید و اضافه کردن آنها به مصرف کننده و سلیقه او حین مصرف واگذار شده است. در تهیه موسلی چاربان از عسل استفاده می‌شود. لطفا به این نکته توجه داشته باشید که درج عنوان «بدون شکر افزوده» به معنی فاقد قند بودن هیچ محصولی از جمله محصولات چاربان نیست و حتما توصیه می‌کنیم که به جدول ارزش‌های غذایی (سیب سلامت) محصول توجه کنید.

موسلی برای چه کسانی مضر است؟

بنا بر توصیه وزارت بهداشت و درمان، مصرف انواع فرآورده‌های غلات برای کودکان زیر دو سال ممنوع است. به جز این گروه از افراد، منع مصرفی اعلام نشده است. در عین حال افراد مبتلا به دیابت، بهتر است که مصرف این ماده غذایی را با مشورت پزشک یا مشاور تغذیه خود انجام دهند.

موسلی را با چی باید خورد

موسلی از ۱۲۰ سال پیش که ابداع شده تا امروز، به عنوان یک صبحانه شناخته می‌شود که بیشترین میزان مصرف آن به همراه شیر بوده است. علاوه بر شیر ماست نیز انتخاب فوق العاده ای به حساب می‌آید چرا که بافت و طعمی متفاوت به آن می دهد. خیلی ها هم از ماست میوه ای برای این منظور استفاده می‌کنند که این شکل از استفاده برای میان وعده و دسر بسیار محبوبیت دارد. افرادی که رژیم وگان یا حساسیت به لاکتوز شیر دارند نیز از شیرهای گیاهی همچون شیر سویا، شیر بادام، شیر فندق، شیر جو دوسر یا آبمیوه و اسموتی همراه موسلی استفاده می‌کنند. جالب است بدانید که با توجه به ماهیت ترد و شیرین و شباهتی که محصول به آجیل دارد برخی افراد این محصول را خالی خالی و شبیه به آجیل مصرف می‌کنند که منع مصرفی هم این شکل از مصرف ندارد. گروه دیگری هم هستند که از گرانولا برای تزیین و بهبود بافت بستنی و دسر استفاده می‌کننده.

موسلی مناسب کدام وعده است

بیشترین محبوبیت موسلی در وعده صبحانه است. اما مصرف آن در وعده‌های دیگر و همچنین میان‌وعده‌ها هم رایج است. از موسلی برای تهیه انواع دسر استفاده می‌شود. معروف‌ترین نوع دسری که با گرانولا یا موسلی تهیه می‌شود، پارفه نام دارد که ترکیبی چند لایه از ماست، گرانولا و میوه تازه و مربا یا مارمالاد میوه است. افرادی که قصد کاهش وزن دارند یا علاقمند به مصرف شام سبک هستند، نیز از موسلی یا گرانولا در وعده شام استفاده می‌کنند.

تفاوت موسلی و گرانولا چاربان

در تهیه موسلی چاربان از جوپرک و در گرانولا چاربان از جو دوسر پرک استفاده می‌شود. هر دو این دو نوع جو در فرایند تهیه، پخته می‌شوند و در تهیه هردو از عسل طبیعی استفاده می‌شود.

طرز تهیه موسلی

طرز تهیه موسلی در کارخانه به همان شکلی است که در خانه و به طور سنتی ساخته می‌شده است. صد البته که لوازم و مقیاس کاری متفاوت است. تولید موسلی با انتخاب درست مواد اولیه و ترکیب آنها صورت می‌گیرد و کیفیت وابستگی شدیدی به انتخاب جو درجه یک، میزان لطافت و ضخامت جو، کیفیت و میزان بو دادن آجیل ها و دانه ها و همچنین کیفیت میوه‌های خشک بستگی دارد.